Ontdek de Baskische gastronomische cultuur
Wilt u de rijke culturele en culinaire specialiteiten van Baskenland ontdekken tijdens uw verblijf op een camping in Bidart? Gelegen tussen de oceaan en de bergen, verdeeld over Frankrijk en Spanje, heeft Baskenland een sterke culturele identiteit ontwikkeld die tot uiting komt in zijn gastronomie. Net zo verfijnd als de keuken van Zuidwest-Frankrijk, heeft de Baskische culinaire cultuur ook een maritiem karakter en zet het zeevruchten in de schijnwerpers. De bergspecialiteiten en het landelijke leven in het achterland verrijken de Baskische gastronomie met eersteklas boerderijproducten, bewaard door een sterke verbondenheid met tradities en ambachtelijke kennis. Spaans-Frans, Baskische keuken staat ook bekend om zijn zonnige en gedeelde gerechten, ideaal voor grills en planchas. Tapas en lokale gerechten worden gekenmerkt door de kenmerkende smaak van Espelette-peper, die traditioneel wordt gebruikt in plaats van zwarte peper en nu een cultureel symbool is van Baskenland. Mis het jaarlijkse Espelette-peperfestival en het Chipiron-festival in Hendaye niet. Bezoek La Table des Frères Ibarboure in Bidart, een van de beste restaurants aan de Baskische kust.
Typische Baskische producten en gerechten
Hoewel de AOP Espelette-peper een embleem is van Baskenland dat vele typische gerechten op smaak brengt, dragen veel andere lokale producten bij aan de rijkdom van de gastronomie in deze regio. Even iconisch zijn de lijngevangen heek en tonijn, gevierd tijdens het beroemde Tonijnfestival in Saint-Jean-de-Luz, ambachtelijk gevangen en verkocht op de overdekte markt. Andere specialiteiten zijn Kintoa-varkensvlees en AOP-ham, Ossau-Iraty-kaas, Irouléguy-wijnen en Itxassou-kersen. Lam, uien, foie gras, paprika's, zeevruchten, verschillende kazen en schapenvlees bieden een scala aan smaken die zelfs de meest verfijnde smaakpapillen prikkelen. Een must aan beide zijden van de Frans-Spaanse grens zijn de ciderhuizen, waar traditionele menu's en bouillonproeverijen worden aangeboden in een rustieke, authentieke omgeving. Hier kun je deelnemen aan de traditionele Txotx, waarbij cider direct uit het vat wordt getapt.
De top 5 Baskische specialiteiten om te ontdekken
- Axoa: Een rustiek gerecht uit de provincie Labourd, dat vaak wordt geserveerd tijdens traditionele dorpsfeesten. Het bestaat uit fijngehakt kalfsvlees, ui, paprika, witte wijn en Espelette-peper. Een van de iconische recepten uit de traditionele Baskische keuken, perfect om langzaam te proeven en alle smaken te ervaren.
- Izarra: Een typisch Baskisch likeurmerk, ontstaan in Hendaye, gemaakt van verschillende planten en Armagnac. Het is verkrijgbaar in een groene of gele versie, beide met een alcoholpercentage van 40%.
- Chipirons: Gevangen in de Atlantische Oceaan met de traditionele "turlutte"-methode, zijn chipirons kleine pijlinktvissen die in het Baskisch txipiroi worden genoemd. Een onmisbaar onderdeel van de Baskische keuken, vaak geserveerd als tapas, voorgerecht of aperitief, en meestal bereid met knoflook en Espelette-peper, in een stoofpot of op de plancha.
- Baskische Taart: Een specialiteit uit Labourd en Neder-Navarra. Baskische taart wordt traditioneel gevuld met kersen of banketbakkersroom. Het heeft zijn eigen museum in het dorp Sare en een jaarlijks festival in Cambo-les-Bains.
- Chocolade met chili: De combinatie van twee iconische Baskische specialiteiten, chocolade met Espelette-peper, is een must in de regio. Uitgevonden door Serge Andrieu in 1996, biedt deze verrassende en verslavende lekkernij een mix van de fruitige en geroosterde smaak van Espelette-peper met de rijke smaak van chocolade, wat zorgt voor een warme en pittige toets. Chocolatiers in Bayonne en omgeving, die al sinds de 17e eeuw actief zijn, tonen vandaag hun creativiteit met varianten zoals cacao-gekarameliseerde hazelnoten met peper, witte chocolade met zwarte kersen en AOP-peper, naast gekruide donkere en melkchocolades.